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技能基础模块

1.厨房基础技能与规范；

2.原料刀工成形及运用技巧；

3.烹饪原料处理及加工技术；

4.烹饪基本味型和烹调技术；

5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术；

6.餐饮实用英语及互联网知识运用。

技能强化模块

1.常见味型和烹调技法等菜肴训练；

2.常用冷菜冷拼制作技术；

3.食品雕刻技术；

4.盘饰盘头技术；

5.分档取料和简单火锅制作。

技能拓展模块

1.酒店流行菜品制作；

2.市场流行中西点品种制作；

3.特殊原材料品种制作；

4.地区流行菜和特色菜等制作；

5.传统菜肴和宫廷菜肴制作。

厨师提升模块

1.特殊器皿类菜肴技能操作；

2.60道特色菜肴强化训练；

3.菜单设计与制作规范、实训；

4.八大菜系传统菜肴示范、实训；

5.营养餐设计。

特色课程模块

1.中式、西式面点制作品种制作；

2.简单流行火锅制作；

3.卤水烧腊加工技术；

4.西餐、调酒咖啡基础学习；

5.面塑，糖艺，果酱画制作技术；

6.烧烤基础技术。

宴席实训模块

1.20道特色菜肴强化训练

2.宴席制作制作技术；

3.主题类宴席菜单设计；

4.菜肴荤素搭配多方位练习；

5.原料涨发示范与实习（燕、鲍、翅、参）等。